Vermentino di Gallura: il vino del granito

Chi arriva in Gallura in estate scopre presto che, accanto al mare e ai graniti, c'è un terzo protagonista: un bicchiere di vino bianco fresco, paglierino, dal profumo intenso. È il Vermentino di Gallura, il vino che più di ogni altro racconta questa parte di Sardegna. Non è solo un buon bianco da aperitivo: è una denominazione con una storia precisa e un legame fortissimo con il paesaggio che vedrete ogni giorno dalla finestra.

L'unica DOCG della Sardegna

Il Vermentino di Gallura è l'unica DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) della Sardegna. Il riconoscimento risale al disciplinare approvato con decreto ministeriale dell'11 settembre 1996, poi aggiornato negli anni successivi. La DOCG è il livello più alto della classificazione dei vini italiani e impone regole rigorose su zona di produzione, uve, rese e caratteristiche del vino.

Il disciplinare prevede che il vino sia ottenuto per almeno il 95% da uve Vermentino, e che la produzione avvenga nella regione storica della Gallura: la zona comprende oltre venti comuni, tra cui Arzachena, Olbia, Tempio Pausania e Santa Teresa Gallura. In altre parole, le vigne che incontrerete percorrendo le strade dell'interno fanno parte della stessa denominazione.

Perché si dice "vino del granito"

Il segreto del Vermentino di Gallura sta sotto i piedi. I terreni della zona sono in gran parte di origine granitica: sabbie e frammenti di roccia nati dal lento disfacimento del granito, lo stesso che modella le colline, le rocce scolpite dal vento e le calette della costa. Sono suoli poveri e molto drenanti, che costringono le radici della vite a scendere in profondità e limitano le rese, a tutto vantaggio della concentrazione.

A completare il quadro c'è il maestrale, il vento di nord-ovest che soffia spesso su questa costa. Arieggia i filari, aiuta a mantenere sane le uve e porta con sé l'aria salmastra del mare. Molti produttori e degustatori riconducono proprio a questa combinazione di granito e vento la nota sapida e minerale che caratterizza il vino.

Le tipologie da conoscere

Il disciplinare prevede diverse versioni. Leggere l'etichetta vi aiuterà a scegliere quella giusta per ogni occasione:

• Vermentino di Gallura: la versione base, di colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli.
• Superiore: con un grado alcolico minimo più alto, in genere più strutturato.
• Frizzante e Spumante: versioni vivaci, piacevoli come aperitivo.
• Vendemmia tardiva: da uve raccolte più avanti nella stagione.
• Passito: dal colore giallo dorato, da abbinare ai dolci o ai formaggi.

Una curiosità del disciplinare: il vino non può essere messo in commercio prima di una certa data dell'anno successivo alla vendemmia, un piccolo tempo di attesa che serve ad affinarlo.

Come abbinarlo e dove assaggiarlo

Servito ben fresco, il Vermentino di Gallura è un compagno naturale della cucina di mare sarda, ma si sposa bene anche con i formaggi di pecora giovani e con i piatti della tradizione gallurese. La versione passita trova il suo posto a fine pasto, accanto ai dolci di mandorle e miele.

La zona di produzione è costellata di cantine, grandi e piccole, e diverse propongono visite e degustazioni, di solito su prenotazione. Il consiglio è di informarvi direttamente presso le cantine o gli uffici turistici del territorio per conoscere modalità e periodi di apertura, che possono variare durante l'anno. Anche le enoteche e i negozi di prodotti tipici dei paesi offrono spesso una buona scelta di etichette locali.

Un brindisi al tramonto

Tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno è tempo di vendemmia, e passare accanto alle vigne in quel periodo, con i grappoli maturi e l'aria che profuma di mosto, è uno spettacolo in più della fine dell'estate. Ma il Vermentino si apprezza in ogni stagione, anche solo aprendo una bottiglia a fine giornata.

Il giardino dello Stazzo Eleandro, con le sue zone relax, è un buon posto per farlo: un calice fresco, la luce che cala sulla campagna di Arzachena e il ricordo di una giornata al mare.